recipe

Recipe 08

フルーツタルト

259kcal/1個分 / 8個 160℃(オーブン12〜15分)
フルーツタルト
作り方を動画で見る

作り方を見る

閉じる

ワンポイントアドバイスワンポイントアドバイス

辻口博啓辻口博啓

材料

直径7cm 高さ2cm タルト型約8 個分

<タルト生地>

  • 大豆と米糀のスイーツ粉100g
  • コーンスターチ40g
  • バター60g
  • 20g

<クレーム・ダマンド:アーモンド生地>

  • 大豆と米糀のスイーツ粉50g
  • ハチミツ15g
  • バター25g
  • 牛乳25g
  • 全卵30g
  • アーモンドパウダー15g

<パティシエール:カスタードクリーム>

  • 牛乳100g
  • 大豆粉6g
  • 卵黄20g
  • タピオカ粉2g
  • グラニュー糖15g
  • バター6g

<飾りのフルーツ>

  • いちご(中)適量
  • ラズベリー適量
  • ブルーベリー適量
  • ※お好みのフルーツでOK

レシピ

  • 1
    タルト生地を作ります。
    バターと卵は冷蔵庫からだして常温に、麺棒とまな板は冷やしておきます。
  • 2
    やわらかくなったバターをボウルに入れ、ゴムべらで押し付けるように混ぜながらクリーム状にします。
    • 1
  • 3
    溶いた卵を(2)に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ひとつにまとまったらOK。
    ※卵をすこしずつ加えると混ざりやすくなります。
    • 1
    • 2
    • 3
  • 4
    大豆と米糀のスイーツ粉とコンスターチを合わせ、目の粗いふるいでふるって(3)に加え、左手でボウルを回しながら“ ゴムべらで底から返しては押さえつける” を繰り返してよく混ぜます。水分と粉が混ざればOK。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
  • 5
    生地をラップにのせ、平らに広げてぴったり包んで冷蔵庫で1時間程度冷やします。(冷やすと生地が伸ばしやすくなります)
    • 1
    • 2
  • 6
    すべらないように下にぬれ布巾を敷いてまな板を置き、表面に打ち粉(コーンスターチ)をします。
    生地を手で揉んでまとめ直します。ひび割れがなくなって表面がなだらかになったらOK。
    • 1
    • 2
  • 7
    まな板と麺棒、生地に打ち粉をして、“ 麺棒を前後に転がしたら生地を少し回転させる” を繰り返し、少しずつ丸くのばして3mmくらいの厚さにのばします。(麺棒は常に前後に動かし、生地を回転させるときれいにのばせます)
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
  • 8
    タルト型よりもふたまわりくらい大きい丸型で8 個抜きます。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
  • 9
    タルト型に生地をかぶせ、指の腹で内側をやさしく沿わせるように押し付けて、型を回転させながらしっかり敷き込みます。(生地が切れてしまったら余った生地で補強します) 冷蔵庫に入れて20 分程度冷やします。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
    • 7
    • 8
  • 10
    冷蔵庫から取り出し、型からはみでた部分をカードか果物ナイフの背を斜めにあてて切り落とします。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
  • 11
    タルトの底にフォークで穴をあけて、再び冷蔵庫に入れておきます。
    ※穴をあけておくと底が浮き上がらずきれいに焼けます。
    • 1
  • 12
    オーブンを160℃に余熱しはじめます。
  • 13
    クレーム・ダマンドを作ります。
    バター、卵、牛乳は冷蔵庫から出して常温にしておきます。粉類は合わせて目の粗いふるいでふるっておきます。
  • 14
    ボウルにやわらかくなったバターを入れ、ゴムベラで押し付けるように混ぜながら、クリーム状に柔らかくほぐします。
    • 1
  • 15
    (14)にふるった粉類とハチミツ、溶いた卵、牛乳を入れ泡立て器で混ぜ合わせます。混ざったらOK。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
  • 16
    冷蔵庫から出したタルト型にスプーンですくって、型の半分〜やや多めに入れます。(18〜20g 程度)
    ※粉に含まれているベーキングパウダーで膨らむので、表面はならさなくてよい。
    • 1
    • 2
  • 17
    予熱したオーブンに入れ、160℃で12〜15 分くらい、表面の焼き色がきれいにつくまで焼きます。タルトが焼けたら熱いうちに型から外してさましておきます。
    • 1
    • 2
    • 3
  • 18
    クレーム・パティシエールを作ります。
    タピオカ粉と大豆粉は合わせて目の粗いふるいでふるっておきます。
    鍋に牛乳を入れて火にかけます。(沸騰直前まで沸かして火を止めます)
    • 1
  • 19
    ボウルに卵を溶きほぐしておきます。グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりすり混ぜます。
    タピオカ粉と大豆粉を加えて混ぜ合わせます。混ざったらOK。
    • 1
    • 2
    • 3
  • 20
    沸騰直前まで沸かした牛乳を(19)に半量入れて泡立て器で混ぜ、混ざったら牛乳の鍋にもどして強火で混ぜながら火をいれていきます。
    少し固まってきたらゴムべらに持ちかえて混ぜます。表面がなめらかになりすくってポタリと落ちるくらいになればOK。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
  • 21
    鍋を火からはずし、バターを加えて混ぜます。
    バターが溶けてツヤが出たらOK。
    • 1
    • 2
    • 3
  • 22
    温かいうちに裏ごししてキメをなめらかにします。漉したらボウルごと氷水につけ混ぜながら一気に冷やします。
    ※冷蔵庫で冷やさずに、漉した後に必ず氷水で一気に冷やして下さい。
    • 1
    • 2
    • 3
  • 23
    クレーム・パティシエールをタルトの中心に絞り、フルーツで飾って完成です。(絞り袋がなければスプーンでもよい)
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
オンラインショップからも購入できます

その他のレシピ