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Recipe 13

デコレーションシフォンショコラ

266kcal/1切れ(4等分)/ 10cm型 160℃ (オーブン20〜25分)
デコレーションシフォンショコラ
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ワンポイントアドバイスワンポイントアドバイス

辻口博啓辻口博啓

材料

直径10cm シフォン型1台分

<生地>

  • 大豆と米糀のスイーツ粉30g
  • ココアパウダー2g
  • 卵黄15g
  • 牛乳20g
  • サラダ油15g
  • 卵白40g
  • グラニュー糖12g
  •  

<チョコレートクリーム>

  • 生クリーム(乳脂肪分35%)50g
  • 生クリーム(乳脂肪分47%)50g
  • スイートチョコレート20g
  •  

<仕上げ>

  • ココアパウダー適量
  • お好みのナッツ等適量(お好みで)
  • オーナメント等お好みで
  •  

レシピ

  • 1
    大豆と米糀のスイーツ粉と、ココアパウダーは合わせて目の粗いふるいでふるっておきます。
  • 2
    卵黄、牛乳は常温で準備しておきます。
  • 3
    ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、次に牛乳を一度に加えて泡立て器で全体を混ぜます。
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
  • 4
    均一に混ざったら、サラダ油を一度に加え泡だて器でよく混ぜます。
    • 1
    • 2
    • 3
  • 5
    別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、グラニュー糖を一度に加えてハンドミキサーの高速で一気に泡立てます。
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    • 2
  • 6
    メレンゲは、角がピンと立つくらいの状態までしっかりと泡立てます。泡立て終わったら、ハンドミキサーの羽についたメレンゲも手で取り、きちんとボウルに戻しておきます。
    • 1
    • 2
  • 7
    (4)にメレンゲを半量だけ加えて、泡だて器で卵白をほぐすように、全体を均一に混ぜます。
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    • 2
    • 3
    • 4
  • 8
    (7)にふるった粉類を一度に加えて泡だて器でダマがなくなるまで混ぜます。
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    • 2
    • 3
    • 4
  • 9
    残りのメレンゲを、ゴムベラでいったんなめらかにほぐし(8)に加え、ゴムベラでさっくり混ぜていきます。混ぜ方はボウルの真ん中から英語の「J」の字を描くように、底からすくいあげるようにして同時にボウルを手前に回しながら混ぜます。色が均一になり生地を持ち上げたときに、たらたら流れ落ちるくらいの状態になればOKです。
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    • 3
    • 4
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  • 10
    出来上がった生地をシフォン型の中に流しこむように入れます。(生地の量は型の七分目〜八分目くらいが目安)
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    • 2
  • 11
    型に入れたら、外枠と中心部を持ちトントンと軽くたたきつけて、生地の中の余分な空気を抜きます。
    • 1
  • 12
    あらかじめ160℃に温めておいたオーブンで20〜25分焼きます。(ガスオーブンの場合は10℃から20℃下げた温度設定で)
  • 13
    生地が写真のように膨らんだら、竹串などを刺して焼き具合をチェックし竹串に生地がついてこなければ焼き上がりです。
    • 1
  • 14
    オーブンから出したら、すぐに型をさかさにした状態で冷まします。(そのままの状態で置くと、ふくらみが押しつぶされてしぼんでしまうため。)
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  • 15
    冷めたら型の縁に指をギュッと入れ、中心の棒の周りも押すようにして型から生地をはがします。(この際、生地がいったんつぶれたようになりますが、弾力で戻るので大丈夫)
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    • 3
  • 16
    枠を抑えて中を押し出すようにして型から外します。シフォン型の底の部分は生地を押しながら下に下げるイメージで外していきますが、はがれづらければ、ナイフを使います。(紙型の場合は破いてとればOKです)
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    • 6
  • 17
    チョコレートクリームを作ります。
    生クリームを氷水にあてて六分立てくらいに泡立てます。すくうと垂れ、垂らした跡が残るくらいが目安。泡立てすぎるとチョコレートをくわえたときに固まってしまいます。
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  • 18
    湯煎で溶かしておいたチョコレートに(16)を半量加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。
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    • 3
    • 4
  • 19
    きれいに混ざりきったら(16)にもどして、泡立て器で軽く混ぜてから、ゴムベラに持ち替えて底から手前にすくうようにして、サックリと混ぜ合わせます。
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  • 20
    シフォンショコラの生地を回転台か皿にのせます。台を回しながら、パレットを使って上部にクリームを少しずつのせ一周します。次に側面を塗ります。神経質にならずたっぷりクリームをとり、厚めにサクッと塗りつけては台を回転させ、その横にまた塗りつけていきます。
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  • 21
    生地の下にパレットを差し込んだまま回転台を回し、下の余分なクリームを取り除きます。
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  • 22
    お好みで、ココアパウダーを振り、ナッツやオーナメントなどを飾ります。
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