お味噌の伝来

「植物性たんぱく質の発酵食品がみその原型？」
古代中国の「醤（ひしお）※1」を根源としているといわれています。醤とは、獣や魚の肉をつぶし、塩と酒を混ぜて壷の漬け込み、100日以上熟成させたものです。また紀元前一世紀ころには、大豆や雑穀などを発酵させた「豆支（し）※2」が造られるようになります。

※1「醤」は（くき）とも呼ばれます。
※2「豆」偏に「支」の一文字ですが文字コードの関係で2文字で表示しています。

平安時代

お味噌はぜいたく品！！

高級官僚の月給として支給され、平安貴族の食卓にのぼっても、庶民の口にはなかなか入らない贅沢品でした。

鎌倉時代

味噌汁登場！！

「粒味噌」をすりつぶした「すり味噌」が造られ、水に溶けやすいので、味噌汁として食されるようになりました。

※お味噌汁は、常食だったようです。

室町時代

味噌料理の発展！！

大豆・稗・粟栽培の奨励策に伴い、大豆の生産が増え、味噌の自家醸造が始まりました。今に伝わる味噌料理のほとんどが、この時代に造られ始めました。

戦国時代

味噌は戦陣食！！

戦国武将達の戦陣食（兵糧）として、米とお味噌は欠かせない存在でした。

※信濃遠征に備え、農民に大型の生産を促し、みそ造りの奨励をしました。

※軍用みそを他に頼らず自給しようと考え、城下に日本初のみそ工場を確率しました。

江戸時代

味噌文化が花開く！！

江戸の人口が50万人に達し、お味噌の需要に対する生産量がまかないきれなくなりました。そこで、三河や仙台からどんどん江戸に送られ、味噌屋は大繁盛しました。また、江戸の人口は女性よりも男性が多く、外食が発展し、お味噌を使った料理も同時に発展していきました。味噌汁が庶民の味となって飲まれ始め、お味噌が生活に馴染んでいきました。

※平均寿命が37.8歳の時代に、75歳の長寿を全うしたのは、「五菜三根」の味噌汁を飲んでいたからでしょう。