自家製みその作り方

おみそ作りはとっても簡単。さっそく今日からオリジナルのおみそを作ってみましょう。
これが本当の「手前みそ」！？

材料(およそ5kgのみそを仕込む場合)
●大豆 1.5kg ●米こうじ(市販の物) 1.5kg ●塩 650g

道具
●ポリ袋などの袋 ●大きめの鍋 ●すり鉢 ●水切りざる ●ビニール袋

作り方

1. 水洗いした大豆を、３倍量くらいの水に一晩（10～12時間）漬けます。漬け終わったら、水を切ります。
2. 漬けた大豆を、大きめの鍋で大豆が少し踊るくらいの中火で約３時間じっくりとやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁が少なくなったら差し水をし、アクが出たらすくい取ります。大豆が指で軽くつぶれるくらいになったらＯＫ。
3. 大豆をざるにあけてゆで汁を切ります。そして、大豆が熱いうちにすり鉢でつぶします。やけどしないように気をつけて！
4. こうじと塩をよく混ぜ合わせます。これを塩切りこうじといいます。
5. つぶした大豆に塩切りこうじを少しずつ加え、もみ込むようによーく混ぜ合わせます。
6. ポリ樽などの容器に大きめのビニール袋を入れて、その中に混ぜ合わせたもの（仕込み物）を空気を抜くように押しつけながら詰めていきます。
7. 全部入れ終わったら平らにならし、表面に少量の塩をまきます。
8. ビニール袋で仕込み物の表面をきっちりおおい、落としぶたをかぶせ、重石を置きます。
9. 容器を、直射日光の当たらない風通しの良い場所において、ゆっくりとみその熟成を待ちましょう。冬場に仕込んだものは夏を越した頃、夏場なら3カ月後くらいが食べ頃です。