色が濃くなる現象のことを『着色』または『褐変（かっぺん）』と言います。

みその着色は…

みその着色は、原料のお米が分解された「糖」と大豆が分解された 「タンパク質やアミノ酸」が互いに反応することによっておこる現象です。

みそ由来の成分同士の反応である為、未開封の状態でも進みます。

みそが「みそ色」になる現象の延長であり、みその一般的な性質です。

POINT

1. 冷暗所の確保が難しい場合には冷蔵庫保管してね！冷蔵庫で保管していただくと着色を防げます。
2. 開封後は、みそ表面の乾きと酸化を防ぐために、ラップ等で覆って直接くっつけて空気に触れないようにして保管してね！

おみそはどこで保管するのが一番いいですか？

冷蔵庫（5～8℃）に保管していただく事をオススメします。尚、冷蔵庫に入らない場合には、冷凍庫に保管していただく方法もございます。一般家庭用の冷凍庫（-20℃）ではみそは凍らず、長期間品質保持が可能です。

買い置きのみその色が濃くなりました。食べても大丈夫ですか。

色が濃くなる現象(褐変)は、どんなみそでもおこるみその特徴です。熟成が進むにつれ、原料の大豆と米の分解物が互いに反応し、褐変物質を生成することで褐変はおこります。この反応の進み具合は温度に影響され、特に夏場の暑い環境では急速に褐変が進みます。色が濃くなっても、体に害とはなりませんので、そのまま召し上がっていただいて差し支えはありません。しかしながら、極度の褐変は、みその風味に変化が現れます。おいしさを保つために、ご購入後は未開封の状態でも冷蔵庫での保管をお勧めします。

みそが赤黒くなってしまって、
みそ汁では美味しくなくて食べられません。

みそ炒めやお漬物用のみそとしてご使用いただければ、賞味期限内なら比較的風味の変化を気にせずお召し上がりいただけます。

買い置きしていたみそが、
賞味期限を過ぎてしまったのですが、食べられますか？

みそは、賞味期限が切れても、ただちに傷んでしまうものではありませんが、褐変が進んでいる場合は、風味に変化が現れます。賞味期限内でのご使用をお願いいたします。

みそを開封して冷蔵庫に入れておいたら、上に醤油のようなものが
溜まってきました。食べても大丈夫ですか。

醤油のようなものは、みその「たまり」といい、みその熟成中にできた「みそのエキス成分」です。カップの中でみその部分と混ぜてお使いください。

みその上にある、四角い銀色の袋（エージレス）の中身は何ですか？
取っておいた方がいいですか？

エージレスの中身は鉄粉でございます。カップ開封前の容器内の隙間にある酸素を吸い取って、みそ表面の酸化を防いでおります。開封後は効果がなくなってしまうため御処分してください。

みその上にある、白いシートは何の為に入っているものですか？
捨ててもいいですか？

エージレスがみその中に埋まってしまわないように敷いてあります。
開封後の保管におきましても、このシートをみその表面にピタリと付けた状態で冷蔵していただくと、みそ表面が空気と触れて乾燥や酸化するのを防ぐ事が出来ます。このシートの代わりにラップで覆っていただいても結構です。

これまでみその上にあった白いシートと、四角い銀色の袋（エージレス）が入ってないけれど？

環境対応のため、下記製品においてシート、脱酸素剤（エージレス）を取りました。
これまでは、みそ上部のすき間にある酸素による表面の酸化を防ぐため脱酸素剤を入れ、これがみその中に埋まってしまわないようみそ表面にシートを敷いておりました。
下記製品は別の技術により、上部すき間の空気をガス（窒素と炭酸ガスの混合ガス）で置換してパックし、みそ表面の酸化を防いでいます。

・マルコメ君こし,こうじ,合わせ750g
・料亭の味750g
・京懐石650g

※シートと脱酸素剤を入れている製品もございます。開封前の酸化を防ぐ効果についてはどちらも同等です。