누룩제조실｜マルコメ

누룩이 만들어지는
과정을 보시죠!

원반자동누룩제조장치

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누룩이 만들어지기까지

출전 : 「설탕을 사용하지 않고 탄생한 자연의 단맛의 누룩 잼 레시피」
(와니북스 간행)

1쌀입하

쌀입하

검사에 합격한 쌀이 1톤 단위로 입고됩니다.

2연마

입고된 쌀을 연마하여 쌀겨를 제거합니다.

3선별

「파이널 소터」라고 불리는 색채선별기로 색이 나쁜 쌀이나 돌 등의 이물질을 제거합니다.

4침지

쌀을 탱크에 넣고 물에 일정시간 담궈서 쌀알의 중심까지 흡수시킵니다.

5증미(쌀을 찌는 장치)

물기를 뺀 쌀을 찝니다.
쌀이 따로따로 되는 「외경내연:겉은 딱딱하고 속은 부드러움」의 상태로 만듭니다.

6냉각

쪄낸 쌀을 누룩 제조에 적합한 온도까지 식힙니다.

7누룩균접종

냉각한 쌀에 분말의 누룩균을 뿌려서 부착시킵니다.

8누룩제조실도입

원반자동 누룩제조실로 쌀을 넣고 평평하게 펼칩니다.

9누룩제조

누룩제조에 필요한 시간은 48시간.
온도와 습도를 관리하면서 공기를 보급하며 상하로 섞어주면서 누룩을 키워갑니다.

천천히 오랜 시간을 기다려야 쌀이 누룩이 되는 거야.