米麹室

让我们看看米麹
是如何制成的！

让我们看看米麹是如何制成的！

圆盘自动制麹装置

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圆盘自动制麹装置

米麹制作过程

出处：“不使用砂糖而降生的自然甘味糀果酱食谱”
（WANI BOOKS出版）

1大米进货

大米进货

大米进货

经检验合格的大米
一吨装袋进货。

2研磨

研磨

研磨

进货的大米经
研磨去除米糠。

3筛选

筛选

筛选

被称为“最终分拣机”的
色彩分选机，通过颜色识别去除不良米粒和石子等异物。

4浸泡

浸泡

浸泡

将大米装入储罐，
在水中浸泡一定时间，
让米粒彻底吸水。

5蒸煮大米

蒸煮大米

蒸煮大米

将脱水后大米蒸煮。
蒸煮至“外硬内软”的散粒状。

6自然冷却

自然冷却

自然冷却

将蒸煮后的大米
自然冷却至适合制麹的温度。

7播种

播种

播种

向冷却后的大米里喷洒麹菌。

8回收

回收

将大米收回至圆盘型的制麹室，
并将其摊平开来。

9制麹

制麹

制麹

制麹所需时间为48个小时。
在控制好温度和湿度的同时，
进行空气补给（搅拌），
以培育米麹的形成。

慢慢地花点时间，
大米就会变成米麹的。

慢慢地花点时间，大米就会变成米麹的。
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