麴室

一起看看
如何形成麴！

一起看看如何形成麴！

圓盤式自動製麹裝置

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圓盤式自動製麹裝置

製成麴之前

資料來源：「不加糖的天然甜味麴醬配方」
（Wani Books出版）

1米的進料

米的進料

米的進料

將檢查合格的米則是以
1噸裝的袋子進料。

2研磨

研磨

研磨

將進料的米經過研磨，
除去麩皮。

3篩選

篩選

篩選

使用稱為「最終分選機」的
色彩篩選機除去顏色欠佳的米或小石子等的異物。

4浸漬

浸漬

浸漬

將米裝入槽，
浸漬於水一段時間，
使水分吸入米粒裡面。

5蒸米

蒸米

蒸米

將瀝水後的米蒸熟。
直到粒粒分明的「外硬內軟」狀態。

6冷卻

冷卻

冷卻

將蒸熟的米
放冷至適合製麹的溫度。

7播種

播種

播種

將粉末的麴菌
噴在冷卻後的米。

8拉入

拉入

將米拉入圓盤型的製麹室，
並整平。

9製麹

製麹

製麹

製麹所需時間約48小時。
管理溫度、濕度，
並且補充空氣進行養護（攪拌），
進而培養麴。

慢慢地、經過一段時間後，
米就變成麴了。

慢慢地、經過一段時間後，米就變成麴了。
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