โคจิ จำเป็นต่อการปรุงรสเช่นซอสถั่วเหลืองและ มิโสะ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ไม่ใช่เรื่องเกินเลยที่จะกล่าวว่า "พลังของ โคจิ" ได้สนับสนุนวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
โคจิ โดยใส่ เชื้อราโคจิ ลงในธัญพืชนึ่ง (ข้าวข้าวบาร์เลย์ถั่วเหลือง ฯลฯ ) จากนั้นได้รับการเพาะเลี้ยงอย่างระมัดระวังในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้นซึ่งส่งเสริมการขยายพันธุ์
เชื้อราโคจิ มีขนาดเพียง 3 ถึง 10 μm (ไมโครเมตร)
* 1 μm = 0.001 มม.
ในปี 2549 สมาคมผู้ประกอบการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งประเทศญี่ปุ่น กำหนดให้ โคจิ เป็น "ทรัพย์สินอันมีค่าที่บรรพบุรุษของเราเลี้ยงดูและใช้อย่างระมัดระวัง" และได้รับรอง โคจิ ให้เป็น "แม่พิมพ์ประจำชาติ" ของญี่ปุ่น คนสมัยโบราณยอมรับว่า เชื้อราโคจิ จากแม่พิมพ์ต่างๆมีคุณค่าและใช้เป็น มิโสะ ซีอิ๊ว สาเกญี่ปุ่น เป็นต้น
ชื่อวิทยาศาสตร์: Aspergillus oryzae
ชื่อภาษาญี่ปุ่น: Nihon โคจิ kabi
การใช้ประโยชน์: มิโสะ ซีอิ๊ว สาเก
ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิต มิโสะ ซีอิ๊วและ สาเก
สปอร์มีสีเหลืองเขียวอ่อนหรือน้ำตาลอมเหลือง
ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตโชจู
สปอร์มีสีน้ำตาล
ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิต“ อาวาโมริ” (เหล้าโอกินาวา)
สปอร์มีสีน้ำตาลอมดำ
ใช้ในการผลิต โทฟุโย ไวน์แดงจีนและ เหล้าเส้าชิง ซิง แม่พิมพ์นี้ผลิต โคจิ
ใช้ในการผลิต คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตะแห้ง)
แม่พิมพ์นี้ดูดซับความชื้นที่ตกค้างจาก คัตสึโอะบุชิ สร้าง umami และสลายไขมันและน้ำมัน
ใช้ในการผลิต โทฟุโย ไวน์แดงจีนและ เหล้าเส้าชิง ซิง แม่พิมพ์นี้ผลิต โคจิ
ใช้ในการผลิต คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตะแห้ง)
แม่พิมพ์นี้ดูดซับความชื้นที่ตกค้างจาก คัตสึโอะบุชิ สร้าง umami และสลายไขมันและน้ำมัน
ส่วนผสมของ มิโสะข้าว สาเกญี่ปุ่น มิริน น้ำส้มสายชูและ amazake
ส่วนผสมสำหรับ มิโสะข้าวบาร์เลย์ และโชจู
ส่วนผสมสำหรับ มิโสะถั่วเหลือง