มารุโกเมะ

โคจิ จำเป็นต่อการปรุงรสเช่นซอสถั่วเหลืองและ มิโสะ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ไม่ใช่เรื่องเกินเลยที่จะกล่าวว่า "พลังของ โคจิ" ได้สนับสนุนวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น

เกี่ยวกับ โคจิ

โคจิ โดยใส่ เชื้อราโคจิ ลงในธัญพืชนึ่ง (ข้าวข้าวบาร์เลย์ถั่วเหลือง ฯลฯ ) จากนั้นได้รับการเพาะเลี้ยงอย่างระมัดระวังในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้นซึ่งส่งเสริมการขยายพันธุ์
เชื้อราโคจิ มีขนาดเพียง 3 ถึง 10 μm (ไมโครเมตร)
* 1 μm = 0.001 มม.

เชื้อราโคจิ ได้รับการรับรองให้เป็น "แม่พิมพ์แห่งชาติ" ของญี่ปุ่น!

ในปี 2549 สมาคมผู้ประกอบการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งประเทศญี่ปุ่น กำหนดให้ โคจิ เป็น "ทรัพย์สินอันมีค่าที่บรรพบุรุษของเราเลี้ยงดูและใช้อย่างระมัดระวัง" และได้รับรอง โคจิ ให้เป็น "แม่พิมพ์ประจำชาติ" ของญี่ปุ่น คนสมัยโบราณยอมรับว่า เชื้อราโคจิ จากแม่พิมพ์ต่างๆมีคุณค่าและใช้เป็น มิโสะ ซีอิ๊ว สาเกญี่ปุ่น เป็นต้น

ชื่อวิทยาศาสตร์: Aspergillus oryzae
ชื่อภาษาญี่ปุ่น: Nihon โคจิ kabi
การใช้ประโยชน์: มิโสะ ซีอิ๊ว สาเก

ประเภทของแอส Aspergillus

ประเภทของแอส Aspergillus

วิธีทำ โคจิข้าว