ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อลูกค้าพูดว่า "มิโสะ รสไม่จัด"

“มิโสะ ทำด้วย มิโสะ Marukome รสชาติไม่ดีเลย ... ”
มิโสะ รูปแบบใหม่นี้เมื่อได้รับการร้องเรียนเป็นลายลักษณ์อักษร เมื่อเราตรวจสอบในเคสเราพบว่าคน ๆ นั้นกำลังทำ มิโสะ โดยไม่มีน้ำ น้ำสต็อกดาชิ
ในขณะนั้นมีผู้หญิงทำงานมากขึ้นและลูกค้าจำนวนมากเป็นคู่รักวัยทำงาน เราได้ยินลูกค้าหลายคนพูดว่า "การทำ น้ำสต็อกดาชิ ต้องทำงานเยอะมาก" เราคิดว่าการ "ตอบความคิดเห็นเหล่านั้นจะสร้างคุณค่าที่จะช่วยลูกค้าของเรา" เราพิจารณาแล้วว่าหาก มิโสะ ใช้ง่ายและอร่อยก็จะไม่ได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าของเรา ดังนั้นเราจึงเริ่ม "มิโสะ with ดาชิ Stock Project" ในปีพ. ศ. 2524

ไม่ผิดใช่ไหมที่ น้ำสต็อกดาชิ ลงใน มิโสะ
หลังจากความยากลำบากต่างๆเราสามารถผลิต มิโสะ ด้วย น้ำสต็อกดาชิ ได้สำเร็จ

นี่คือจุดเริ่มต้นของโครงการ แต่ทุกอย่างไม่ราบรื่น รสชาติของ น้ำสต็อกดาชิ ไม่สามารถทำได้เพียงแค่เพิ่ม bonito ดาชิ หรือ konbu ดาชิ ไปที่ คุราดาชิมิโสะ (มิโสะ ที่นำออกจากถังอายุ) เหตุผลก็คือ เอนไซม์ ใน มิโสะ ทำลายรสชาติ umami ของ น้ำสต็อกดาชิ เราต้องให้ความร้อน มิโสะ เพื่อระงับการทำงานของเอนไซม์

มิโสะ มีความไวต่อความร้อนสูงมากและหากได้รับความร้อนเป็นเวลานานก็จะสูญเสียรสชาติที่อร่อย เนื่องจาก มิโสะ มีการนำความร้อนไม่ดีจึงทำให้อุ่นและเย็นลงได้ยาก
เราทำงานร่วมกับผู้ผลิตอุปกรณ์เพื่อพัฒนาระบบที่จะให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและทำให้ มิโสะ มีอุปสรรคหลายอย่างเช่น มิโสะ อุดตันเครื่องหรือระบายออกเร็วเกินไปโดยไม่ระบายความร้อนอย่างเพียงพอ เราเอาชนะความยากลำบากเหล่านี้และทำ "Marukome Cooking System" ให้สำเร็จ เราใช้ภาชนะถ้วยทรงสี่เหลี่ยมที่ใช้งานง่ายและสามารถจัดเก็บอย่างเรียบร้อยในตู้เย็น ไม่มีเครื่องจักรที่สามารถเติม มิโสะ ลงในถ้วยได้ในเวลานั้นเราจึงพัฒนาเครื่องบรรจุความเร็วสูงร่วมกับผู้ผลิตอุปกรณ์

ระบบสำหรับการผลิต มิโสะ ด้วย น้ำสต็อกดาชิ ก่อตั้งขึ้นด้วยนวัตกรรมทางเทคโนโลยีเหล่านี้ เราเปิดตัว "Ryotei no Aji" พร้อมกับ น้ำสต็อกดาชิ ในปี 1982

หลายคนใน บริษัท คัดค้าน มิโสะ นี้ด้วย น้ำสต็อกดาชิ กล่าวว่า "การเติม น้ำสต็อกดาชิ ลงใน มิโสะ หรือไม่" อย่างไรก็ตามเราได้รับการสนับสนุนอย่างล้นหลามจากลูกค้าของเราและภายในหกเดือนคำสั่งซื้อ มิโสะ พร้อม น้ำสต็อกดาชิ ก็หลั่งไหลเข้ามาเรายอมทิ้งวันหยุดเพื่อดำเนินการผลิตต่อไปและเพิ่มสายการผลิต มิโสะ ด้วย น้ำสต็อกดาชิ เพื่อให้ทันกับความต้องการในการผลิต