> キーワード 「中華 あんかけ そば」 の記事 検索結果 2 件 次世代へとつなぐ発酵の形を考える。 菖蒲花奈さんと「糀発酵研究所」 井の頭自然文化園のすぐそばに立つ一軒家に、小さく掲げられた「御殿山倶楽部」の表札が、菖蒲花奈さんが営む「糀発酵研究所」の目印です。日本料理店での修業中に、糀と出合ったことが人生の転機になったという菖蒲さん。食材の長期保存 […] 山形県酒田市栄華の時を想う、まつりの味『あんかけうどん』 食文化研究家の清絢さんに、日本全国のさまざまな土地で出会った郷土食と、その土地の暮らしについて教えていただく不定期連載です。 まつりを彩る贅をつくした一杯 酒田市は、山形県の日本海側、庄内地方 […]