2015年以降の米糀からつくる甘酒ブームも相まって、昨夏は記録的猛暑の影響から糀甘酒が予想以上に伸長、出荷調整を余儀なくされました。また、近年の味噌は米糀の割合が多い甘口系がトレンドにあり、米糀の供給体制に課題がありました。そこで2017年、新潟県魚沼市に当社100%子会社の魚沼醸造を設立、2018年12月に工場が竣工しました。日本屈指の米どころで越後三山から高低差1900mを流れ、伏流水となって湧き出る豊かな軟水を誇る地で、こだわり抜いた米糀、糀甘酒などを生産する魚沼醸造は今年3月5日に開業します。

魚沼醸造は米糀や糀甘酒の生産だけでなく、発酵食品や魚沼に関する情報発信拠点としての機能も備えます。その一環として、一般のお客様をお迎えするスペース「魚沼糀サロン」を開設します。サロン内は、手づくり糀甘酒や糀甘酒のソフトクリームなどを楽しめるカフェ、発酵食品をテーマにしたライブラリー、日常の食生活を豊かにするセレクトショップを配します。また、糀甘酒を楽しく学べるキッズコーナーや、環境にやさしい雪室の見学、糀甘酒を使った手作り石鹸のワークショップなどを開催していきます。また、50名弱を収容するシアタールームを併設、工場見学ルートでは世界一巨大な蒸米（じょうまい）機や、世界屈指の生産量を実現する円盤型製麹（せいきく）装置などを見学することができます。