作り方

• 下ごしらえ

  バターは常温にしておく。

  (a)をしっかり混ぜ合わせてイースト水を作る。

• ①

  ボウルに強力粉をふるい入れ、塩、スキムミルクを加えて混ぜ合わせ、糀甘酒豆乳ブレンドを回し入れて混ぜる。

• ②

  ①にイースト水を加え混ぜ、ひとかたまりにまとまったら台に出し、バターを乗せて織り込むように約10分こねる。

• ③

  ボウルに戻してラップをかけ、暖かい場所に約30分置く。（1次発酵）

• ④

  生地が2倍ほどに膨らんだら台に出し、12分割にして丸め、ぬれ布巾をかぶせて15分寝かせる。（ベンチタイム）

• ⑤

  丸めた④の生地を少し平らにならして甘納豆を10gずつ包み、オーブンペーパーを敷いた天板に、閉じ目を下にしてきっちりと並べる。

• ⑥

  天板ごと大きめのビニール袋に入れ、生地につかないよう空気を入れて、暖かい場所に20~25分置く。（最終発酵）この間にオーブンを180°Cに余熱しておく。

• ⑦

  生地が1.5倍程に膨らんだら卵液を塗り、180℃のオーブンで約15分焼く。粗熱が取れたらきな粉を振る。

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