作り方

• 下ごしらえ

  ・しじみの砂抜きをする。バットに重ならないようにしじみを並べ、貝がらが半分ほど浸かる量の薄めの塩水を注ぎ、冷暗所に30～60分置く。

  ＊海水と淡水が混ざった水域に生息するしじみは、0.5%くらいの塩水(水200ccに対して塩1g)で砂抜きするのがおすすめです。

• ①

  砂抜きしたしじみは真水を張ったボウルに入れ、殻どうしをこすり洗いする。三つ葉は2cmに切る。

• ②

  鍋にしじみと水を入れ、蓋をして弱〜中火でじっくり加熱する。

• ③

  殻が全て開いたら「料亭の味 生みそ」を溶き加え、お椀によそい、三つ葉を飾る。

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