Miso est un aliment traditionnel qui soutient la vie alimentaire des Japonais depuis plus de 1300 ans.
Bien que ce soit un assaisonnement de base qui représente le Japon, c'est aussi un aliment fermenté créé par l'activité de micro-organismes.
Miso fait partie de l'histoire du peuple japonais depuis plus de 1 300 ans.
Miso est un assaisonnement indispensable pour les Japonais. Il est également connu comme un aliment fermenté à base de soja riche en nutriments.
Jetons un coup d'œil à son histoire et voyons comment le miso a soutenu la santé du peuple japonais.
On pense que le miso est originaire d'un aliment fermenté dans la Chine ancienne. Il est très probable qu'il ait été introduit au Japon via la Chine continentale et la péninsule coréenne pendant la période Asuka au 7ème siècle.
Les personnages du « miso » sont apparus pour la première fois dans la littérature à l'époque Heian.
Miso n'était pas utilisé comme assaisonnement alimentaire comme c'est le cas aujourd'hui. Il était répandu sur la nourriture ou directement léché et mangé. Il était également utilisé pour payer les salaires de l'élite et comme cadeau. C'était une marchandise précieuse qui n'atteignait pas la bouche des gens ordinaires.
Les moines bouddhistes venus de Chine au Japon pendant la période de Kamakura ont apporté avec eux des mortiers suribachi. Avec ces mortiers, le grain pourrait être facilement broyé et pourrait facilement se dissoudre dans l'eau. C'est ainsi que miso a commencé à être utilisé dans la soupe miso. L'émergence de la soupe miso aurait façonné le menu du repas de base, souvent appelé «Ichi-ju-ichi-sai» (un menu composé d'une soupe, d'un plat d'accompagnement, composé d'un aliment de base, d'une soupe, d'un plat principal, et cornichons), des guerriers samouraïs pendant la période Kamakura. Ce menu était à l'origine axé sur la simplicité et la frugalité, mais dans les temps modernes, il a gagné en popularité en tant que repas équilibré.
La production de soja a augmenté pendant la période Muromachi et les agriculteurs ont commencé à fabriquer leur propre miso. Même les gens ordinaires ont commencé à utiliser miso comme aliment conservé. Miso la cuisine vue aujourd'hui a été créée pendant cette période.
Les guerriers samouraïs Sengoku emportaient toujours le miso avec eux lorsqu'ils se dirigeaient vers le champ de bataille. À cette époque, le miso était utilisé comme assaisonnement et comme source précieuse de protéines. Il pourrait être conservé et facilement transporté dans un état séché ou grillé. Shingen Takeda promu la production de "Shinshu Miso", Hideyoshi Toyotomi et Ieyasu Tokugawa ont promu "Miso de soja" et Masamune Date a promu "Sendai Miso".
Lorsque la population d'Edo a atteint 500 000 personnes, la production de miso n'a pas pu suivre la demande. Miso de la campagne, comme Mikawa et Sendai, a été envoyé à Edo et miso a prospéré. Puisqu'il y avait plus d'hommes que de femmes vivant à Edo, de nombreux restaurants ont ouvert, avec des plats utilisant miso se développant en même temps. Les roturiers ont commencé à manger de la soupe miso et la pâte miso est devenue un aliment familier.
Au fil du temps, les miso passés de grands fûts à des tasses qui peuvent être facilement stockées au réfrigérateur.
Miso avec du bouillon dashi, qui éliminait le besoin de préparer du bouillon dashi, a été introduit pendant la période Showa et a été d'une grande aide pour aider les femmes qui progressaient dans la société.
