มิโสะ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สนับสนุนการบริโภคอาหารของคนญี่ปุ่นมากว่า 1,300 ปี
แม้ว่าจะเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่แสดงถึงประเทศญี่ปุ่น แต่ก็เป็นอาหารหมักที่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์
มิโสะ เปลี่ยนสีไปตามกาลเวลาและตามอุณหภูมิ ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อวัตถุดิบถูกทำลายโดย โคจิ และเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลจากข้าวกับโปรตีนและกรดอะมิโนจากถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ปรากฏการณ์นี้เป็นผลมาจากส่วนผสมใน มิโสะ ทำปฏิกิริยากันและสามารถเกิดขึ้นได้แม้ในซอง มิโสะ
เพื่อคงรสชาติของ มิโสะ แสนอร่อยโปรดเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง *
* มิโสะ ไม่แข็งตัวแม้ว่าจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็ตาม
* อาจมีความแข็งเล็กน้อย แต่สามารถใช้ได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง
เมื่อเปิด มิโสะ แล้วควรห่อด้วยพลาสติกให้แน่นเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศซึ่งอาจทำให้แห้งและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
