Koji ist wichtig für Gewürze wie Sojasauce und Miso, die Grundlagen der traditionellen japanischen Küche sind. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass die "Kraft des Koji" Japans einzigartige kulinarische Kultur unterstützt hat.
Koji enthält viele Enzyme.
Die Rolle von Enzyme besteht darin, die Ernährung in Lebensmitteln aufzuschlüsseln und die Verdauung und Absorption zu unterstützen. Sie helfen auch bei der Umwandlung von aufgenommener Nahrung in Energie.
Koji soll mehr als 30 Arten von Enzyme darunter Amylase, Protease, Lipase und Pektinase. Koji ist eine Schatzkammer der Enzyme. Da es Vitamine erzeugen kann, die für Frauen von Vorteil sind und die Verdauung unterstützen, hat es in den Bereichen Schönheit und Gesundheit an Popularität gewonnen.
Enzyme bauen Nährstoffe ab, damit sie leicht verdaut und absorbiert werden können. Sie bilden Aminosäuren, die Umami produzieren, und helfen bei der Zartmachung von Lebensmitteln.
Koji gefundene Amylasen zerlegen Stärke in Glukose und Proteasen zerlegen Protein in Aminosäuren. Lebensmittel werden gegessen, nachdem die Nährstoffe teilweise durch die Enzyme abgebaut wurden, sodass Nährstoffe leicht verdaut und vom Körper aufgenommen werden können.
Gute Bakterien wie Milchsäure lieben die Oligosaccharide und Ballaststoffe *, die von Koji Enzyme produziert werden. Sie verbrauchen diese Substanzen und produzieren mehr gute Bakterien. * Ballaststoffe sind eine Komponente, die ursprünglich im Koji.
Während das Bakterium metabolisiert, setzt es Vitamine frei, die für den Hautstoffwechsel notwendig sind, wie Vitamin B1, B2, B6, Niacin, Biotin, Pantothensäure und Inosit.
Der Druck, der zum Schneiden von Hühnchen-, Rind- und Schweinefleischstücken erforderlich ist, die Salz-Koji mariniert wurden, wurde unter Verwendung eines Stressbruch-Tests gemessen.
Im Vergleich zu Fleisch, das nicht in Salz-Koji mariniert worden war, war der zum Schneiden von Huhn und Rindfleisch erforderliche Druck um 38% und bei Schweinefleisch um 18% geringer.
* Stressbruch-Test ... Messung des zum Schneiden von Fleisch erforderlichen Drucks.
Den Fisch leicht mit Salz-Koji und 30 Minuten bis über Nacht marinieren lassen. Wischen Sie den Salz-Koji vor dem Kochen leicht ab.
Das Fleisch leicht mit Salz-Koji und 20 bis 30 Minuten marinieren lassen. Wischen Sie den Salz-Koji vor dem Kochen leicht ab.
Für Koji das geschnittene Gemüse ca. 15 Minuten.
Den Fisch mit Salz-Koji leicht bestreichen und 30 Minuten oder über Nacht marinieren lassen. Wischen Sie den Salz-Koji vor dem Kochen leicht ab.
Das Fleisch leicht mit Salz-Koji und 20 bis 30 Minuten marinieren lassen. Wischen Sie den Salz-Koji vor dem Kochen leicht ab.
Salz-Koji direkt zu Reis geben oder untermischen.
