Koji ist wichtig für Gewürze wie Sojasauce und Miso, die Grundlagen der traditionellen japanischen Küche sind. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass die "Kraft des Koji" Japans einzigartige kulinarische Kultur unterstützt hat.
Koji unterstützt seit mehr als 2000 Jahren das Ernährungsleben Japans.
" Shio-Koji" (gesalzener Koji) wurde 2012 populär gemacht und wird heute in Asien und auf der ganzen Welt verwendet. Koji hat eine lange Geschichte und ist seit mehr als 2000 Jahren Teil des Ernährungslebens der Menschen in Japan. Werfen wir einen Blick auf die lange Geschichte des Koji.
Gewürze und Speisen und Getränke wie Miso, Sojasauce, Mirin und Japanischer Sake, die durch Fermentation hergestellt werden, sollen ihren Ursprung in China haben. Unter diesen Koji seit mehr als 2000 Jahren verwendet wird. Es ist stark mit dem Leben der Menschen verbunden.
Koji wird auch in der aktuellen Technologie in Japan sowie in Ostasien wie Südkorea und Indonesien verwendet.
Es gibt verschiedene Theorien darüber, wie Koji verwendet wurde. Einige sagen, dass es zur gleichen Zeit wie der Reisanbau während der Yayoi-Ära, andere sagen, dass es mit Sake begann, der während der Kofun-Ära mit Koji wurde.
Eine Aufzeichnung von Koji, die in Sake verwendet wurde, kann in Harima-no-kuni Fudoki (Aufzeichnung der Kultur und Geographie der Provinz Harima) von Nara-Ära am frühen 8. gefunden werden Jahrhundert, wo es heißt, "etwas getrockneter, gekochter Reis wurde nass und Schimmel gebildet. Dies wurde verwendet, um Sake zu machen." Dies ist höchstwahrscheinlich der Beginn der Verwendung von Koji in Japan.
Angetriebene Moyashi-Bohnensprossen (Kikujin), aus denen Koji-Schimmelpilz leicht gesammelt werden können, wurden entwickelt und vermarktet.
Bürger in der Edo-Ära tranken traditionell Amazake *, um die heißen Sommertage zu überwinden.
Amazake soll einen hohen Nährwert haben und zur Wiederherstellung der körperlichen Stärke beitragen. Es war bei vielen Menschen beliebt.
In jenen Tagen Amazake Anbieter in den Straßen verkaufen ihre Amazake war ein Sommer Tradition. Amazake wird sogar als saisonales Wort in der Haiku-Gedichte. * Heute wird Amazake als "Trinkbare IV Infusion (intravenöse Infusion)" bezeichnet.
Vor dem Meiji-Ära monopolisierten Leute namens "Koji-Shu" die Produktion und das Marketing von Koji. Koji wurde verkauft, aber nicht als "Koji-Sporen (Tane)" (Koji Starter). Koji-Sporen (Tane) galt als ihr geheimes Produkt.
Im Jahr 2006 bezeichnete Verband der Brauereien Japans Koji als "wertvolles Gut, das von unseren Vorfahren sorgfältig gepflegt und verwendet wurde" und zertifizierte Koji als Japans "nationale Form". Alte Menschen erkannten Koji-Schimmelpilz aus verschiedenen Schimmelpilzen als wertvoll an und verwendeten sie für Miso, Sojasauce, Japanischer Sake usw.
