味噌被同時控制微生物的活性來製備。

大豆隊準備的味味噌味噌。味噌味噌之前在適當的溫度和濕度下發酵並發酵數月。

“衰老控制負責人控制微生物的活動。製造味噌是一項重要任務，但是當與微生物一起工作時，這可能是一項非常微妙的工作。” （西田）

味噌基地被仔細搗碎以便發酵，然後將其存儲在容量為120噸的大型發酵罐中，該發酵罐從地下一層延伸到地上三層。在此大型水箱中花費了特定的時間，並且大型水箱中的壓力很高。如果我們使用常規酵母，活性會降低，味噌would將無法正確發酵。在丸米，我們選擇並培養了自己的強壯酵母，即使在高壓罐中也可以發酵。

“我們正在準備用於大型坦克的[湯頭味噌珍藏味噌]的kuradashi味o，同時我們也在老化”無無添加味噌味iso”，例如“丸之內TANITA食堂減鹽味噌”和“料亭之味白味噌“無無添加味噌”需要積極的發酵和細心的保養。” （西田）

味噌被翻轉，檢查發酵和老化的進程。

我們是否只是坐在那裡，等待味噌完成老化？不會。要定期採樣，以便質量控制科可以分析數據。檢查發酵和老化的進度，並使用數據控制溫度等。

發酵和衰老部的主要活動之一是改變味噌在大型發酵罐中發酵數週後，專門使用一台機器將發酵味味噌從罐底部轉移到另一個罐中。味噌在此過程中被顛倒了。

“這是我們唯一直觀地檢查所有的狀態機會味噌是發酵，衰老控制領導檢查的顏色和香味。” （西田）

這是一項艱鉅的工作，因為最多可以轉移味噌這是我們加水或糀唯一機會。當我們在較小的罐中味噌（無添加劑味噌）時，在發酵過程中會執行兩次翻轉過程。在這種情況下，我們使用另一種車削方法。

準備好的珍藏味噌已幾乎成為成品。

味噌轉動後，可以在罐中發酵並老化。取樣並進行分析以管理過程。

“我每天要處理數千噸的味噌。每個數百個油箱的老化程度都不同。如果僅查看數字，這似乎是一項艱鉅的任務！作為製造商，我們不能容忍質量不一致的情況每一步都需要關注，但我感到自己的工作使命。” （西田）

老齡化控制領導者的工作是製造珍藏味噌，這是對各基地味噌產品。老化控制器會檢查已完成珍藏味噌，然後再完成。然後，將其發送到下一個部門，在此部門將味噌製成最終產品。

每個部門都採取非常精確的措施來防止污染。味噌即通過這些過程被加工成珍藏味噌。我們必須消除質量不一致的問題，但這在處理活微生物時並不容易。我們充分利用我們多年的質量控制專業知識。

我們在基本的質量控制領域依靠我們的設備。因此，味噌看到的味o狀況非常重要。我嘗試訓練我們的工人，以便他們可以根據自己的感覺來解釋顏色，香氣，柔軟度和風味。

我認為，我們必須學習和學習很多東西，以便始終如一地創造出滿足客戶口味的產品。我相信，即使這是一個耗費勞力的過程，但如果它有助於使我們的味噌更美味，我們的動力自然會增加，並將使我們的客戶滿意。