我們負責與質量有關的所有分析。

等待發貨的產品始終在質量控制部進行成分的物理化學測試。

“每天要進行200多次檢查，不僅是對成品的檢查，還包括對交付的大米和大豆的檢查以及在製造過程中的抽樣檢查。” （村田）

對從工廠車間收到的樣品進行各種分析，以確保符合質量標準值。如果樣本不符合這些值，則將其拒絕。拒收的樣品不會寄出，如果產品仍在發酵和老化過程中，則將結果通知工廠現場，以便進行調整，例如增加老化時間。

“我們使用的是活性發酵產品，很多時候，生產沒有按計劃進行。我們必須敏感地察覺到最小的變化，並努力避免可能發生的任何問題。我們的部門負責所有與之相關的分析質量，所以我們負有嚴肅的責任。” （村田）

由於主要快餐連鎖店都報告了異物污染案例，因此我們收到了更多有關異物污染的查詢。我們還會調查客戶退回的任何有缺陷的產品。

"For example, we can tell in detail whether a piece of film is made of PET resin, a film-based organic substance, or polyethylene using the cutting edge infrared gas analyzer we installed last year." (Murata)

我們還必須仔細檢查設備，以減輕客戶的顧慮。我們的質量控制水平日益提高。

人體傳感器可以檢測物理化學測試無法揭示的差異。

質量控制的最後據點是味道測試科。

“在本節中，人體傳感器檢查了通過理化測試無法檢測到的味道和香氣的細微差別。如果檢測到異常，我們將查明原因並進行糾正。有一次，我們發現一種產品具有這種味道會隨著時間而改變。這是一種酶導致高湯分解的結果。” （齋藤）

由六名工人組成的團隊通過了艱苦的測試（合格率不超過5％），涵蓋了五個口味：“甜，酸，鹽，鮮味，苦味”，濃度差異和食物口味，每天進行150項測試，主要針對等待發貨的產品。

“每個樣品都由兩個或更多的工人確認。通過經驗積累的專業知識使我們能夠以更高的準確性檢查口味，因此我們每天都在進行培訓和檢查。” （齋藤）

口味測試人員擁有的最佳工具是自己的身體。每個成員都特別注意自己的日常健康。例如，他們節制飲食，避免在晚餐時進食口味濃郁的食物。

“通過微生物的活動而產生的發酵食品的口味很容易發生變化。我們努力維持交付給客戶的產品的設定標準。” （齋藤）