在控制微生物活性的同时制备味噌

大豆队准备的味味噌味噌。味噌味噌之前，在适当的温度和湿度下发酵并发酵数月。

“衰老控制领导者控制微生物的活动。制造味噌是一项重要任务，但是当与微生物一起工作时，这可能是一项非常微妙的工作。” （西田）

味噌基地被仔细地捣碎以便发酵，然后将其存储在容量为120吨的大型发酵罐中，该发酵罐从地下一层到地面三层延伸。在此大型水箱中花费了特定的时间，并且大型水箱中的压力很高。如果我们使用普通酵母，活性会降低，味噌将无法正确发酵。在丸米，我们选择并培养了自己的强壮酵母，即使在高压罐中也可以发酵。

“虽然我们正在准备新出罐味噌用于[添加高汤味噌在大罐]，我们也老化”无添加味噌“如”丸之内TANITA食堂低盐味噌“和”料亭之味白味噌“无无添加味噌”需要积极的发酵和细心的保养。” （西田）

味噌被翻转，检查发酵和老化的进程。

我们是否只是坐在那里，等待味噌完成老化？不会。需要定期采样，以便质量控制科可以分析数据。检查发酵和老化的进度，并使用数据控制温度等。

发酵和衰老部的主要活动之一是改变味噌在大型发酵罐中发酵数周后，专门使用一台机器将发酵味味噌从罐底部转移到另一个罐中。味噌在此过程中被颠倒了。

“这是我们目视检查所有味噌状态的唯一机会。衰老控制小组负责人检查颜色和香气。” （西田）

这是一项艰巨的工作，因为最多可以转移味噌这是我们加水或米麴唯一机会。当我们在较小的罐中味噌（无添加剂味噌）时，在发酵过程中会执行两次翻转过程。在这种情况下，我们使用另一种车削方法。

准备好的新出罐味噌已几乎成为成品。

味噌转动后，可以在罐中发酵并老化。取样并进行分析以管理过程。

“我每天要处理数千吨的味噌。每个数百个油箱的老化程度都不同。如果仅查看数字，这似乎是一项艰巨的任务！作为制造商，我们不能容忍质量不一致的情况每一步都需要关注，但我感到自己的工作使命。” （西田）

老龄化控制领导者的工作是制造新出罐味噌，这是对各基地味噌产品。老化控制器检查完成的新出罐味噌，已将其仔细培养了几个月，然后再完成。然后，将其发送到下一个部门，在此部门将味噌制成最终产品。

每个部门都采取非常精确的措施来防止污染。味噌即通过这些过程被加工成新出罐味噌。我们必须消除质量不一致的问题，但这在处理活微生物时并不容易。我们充分利用我们多年的质量控制专业知识。

我们在基本的质量控制领域依靠我们的设备。因此，味噌实际看到的味o状况非常重要。我尝试训练我们的工人，以便他们可以根据自己的感觉来解释颜色，香气，柔软度和风味。

我认为，我们必须学习和学习很多东西，以便始终如一地创造出满足客户口味的产品。我相信，即使这是一个耗费劳力的过程，但如果它有助于使我们的味噌更美味，我们的动力自然会增加，并将使我们的客户满意。