糀をつくる

種付け

蒸した米に種麹を吹きつけます。

引込み

直径16mの円盤自動製麹装置に、米を一定の厚さで広げます。

製　麹

温度や湿度を管理しつつ、空気を補給する手入れ（撹拌）をして糀を育てます。

出　麹

できあがった米糀を、製麹装置から出します。

「一麹、二炊き、三仕込み」といわれる味噌づくりの要、その筆頭にあげられる米糀づくりは、種付けにはじまり、円盤型の製麹装置で引込み、手入れ工程を経ていきます。できあがった米糀はスクリューで運ばれ、仕込み工程に渡されます。