熟成と蔵出し

工程解説

4tタンクに小分けされた味噌は低層階に広がる熟成室へ移されます。熟成室では味噌の熟成具合にあわせて温度を調整。ゆっくり寝かせることで、味噌らしい香りや旨みが深まります。熟成工程で、すべてのタンクからサンプルを採取して検査を行っています。

熟成工程を経た4tタンクを、熟成室からニーダー室へ移動します。タンク内の味噌を2本混ぜ合わせることで均一な仕上がりに整えます。蔵出しを終えた味噌は製品棟へ運ばれます。