味噌を仕込む

工程解説

「仕込み」は原料を混ぜ合わせて発酵へと進める重要な工程です。米糀、蒸煮大豆、塩の三原料に加え、発酵に必要な酵母などの微生物も混ぜ合わせます。この仕込み原料をタンク室へ運びトリッパーコンベヤで80tタンクへ投入します。ここから、いよいよ発酵がはじまります。