出麹と追い麹

製麹装置を出て混合室へ運ばれた米糀は20tタンクで仕込み中の味噌と混ぜ合わせて4tタンクに移します。タンクを替えることで二度目の天地返しを終えた味噌は次の熟成工程に移ります。仕込み中の味噌に米糀を混ぜる「追い麹」は糀の割合が多い「無添加みそ」をつくるための大切な工程です。

麹歩合（糀の割合）が高い味噌は、やさしい甘みと深い旨みが特徴。「プラス糀 生みそ糀美人」は、麹歩合が二十四割で一般的な味噌の2倍に相当する米糀を使っています。

発酵を止めない「無添加みそ」には酵素が存在します。酵母は生きた状態にあるため味噌本来の味わいを楽しむことができます。