制糀（制曲）

接种

将种曲喷洒在蒸好的大米上。

入盘

将米均匀铺放在直径16米的圆盘式自动制曲设备中。

制曲

在控制温度和湿度的同时，通过补充空气的翻搅作业（搅拌）来培育糀。

出曲

将培育完成的米曲从制曲装置中取出。

味噌制作素有“一曲、二蒸、三投料”的说法，其中米曲制作尤为关键。米曲制作从接种开始，随后将米引入圆盘式制曲设备，并经过翻拌等工序。制成的米曲由螺旋输送机输送，进入酿造工序。