熟成与出窖

工序解说

分装至4吨发酵罐后的味噌，被送往低层熟成室。熟成室会根据味噌的熟成进度调节温度。通过缓慢熟成，味噌特有的香气和鲜味会逐渐变得更加浓郁。熟成过程中，会对所有发酵罐进行取样检查。

工序解说

完成熟成工序的4吨储罐从熟成室移至捏合室。两个储罐中的味噌在混合后，形成均一品质。完成出窖的味噌将被运送到产品车间。