蒸煮大豆

工序解说

大豆实际比外观看起来更加坚硬，即使加热，热量也难以渗透到中心部位。
因此，首先将洗净的大豆浸泡于水中，使其充分吸水至芯部。待大豆吸收水分后膨胀至约两倍大时，再用蒸汽蒸煮，制成松软可口的蒸煮大豆。

无添加味噌工厂选用鲜味浓郁的大豆。

充分吸水后的大豆会膨胀至原料大豆约两倍大小。

经蒸汽蒸煮的大豆，体积比浸泡大豆略小，豆色也略微加深。

「连续蒸煮罐」是一种利用蒸汽将大豆蒸煮熟的巨大长型压力釜。大豆在总长48米的罐体内移动约15分钟，最终变成既保留大豆原有鲜味与香气，又美味可口的蒸煮大豆。

大豆被平铺在输送带上蒸煮，因此不会出现受热不均的情况。

使用蒸汽加热，因此不会流失营养和鲜味。

确保每一粒大豆的加热时间相同，品质更加稳定。

与锅煮不同，釜内不会产生对流，因此大豆不易被压碎或破皮。