出曲与追曲

米糀离开制曲装置后，被运送至混合室，与20吨罐中正在投料发酵的味噌混合，然后移入4吨罐中。通过更换储罐，完成第二次翻搅的味噌随即进入熟成工序。
将米糀混入正在投料发酵的味噌中的“追曲”工序，是制作米糀占比较高的“无添加味噌”时的重要环节。

麹步合（糀的比例）高的味噌具有香甜柔和、鲜味浓郁的特点。“PLUS糀 生味噌 糀美人”（「プラス糀 生みそ 糀美人」）采用了麹步合为二十四割的米糀，用量相当于普通味噌的两倍。

无添加味噌含有能够使发酵持续进行的酶。酵母保持活性，从而保证了味噌的纯正风味。