蒸煮大豆

製程說明

大豆實際上比外觀看起來更加堅硬，即使加熱，熱量也難以滲透到中心部位。
因此，首先要將洗淨的大豆浸泡於水中，使其充分吸水至芯部。待大豆吸收水分後膨脹至約兩倍大時，再用蒸汽蒸煮，製成鬆軟可口的蒸煮大豆。

無添加味噌工廠選用鮮味濃郁的大豆。

充分吸水後的大豆會膨脹至原料大豆約兩倍大小。

蒸氣蒸煮後的大豆，會比浸泡後的大豆略小，豆色也會稍微變深。

「連續蒸煮罐」是一種利用蒸氣將大豆蒸熟的大型筒狀壓力釜。
大豆會在總長48公尺的蒸煮罐內移動，全程約15分鐘，最終製成保留大豆原有鮮味與香氣的美味蒸煮大豆。

將大豆平鋪於輸送帶上蒸煮，因此不易產生受熱不均的情況。

採用蒸氣加熱，能保留大豆的營養與鮮味。

使每一粒大豆的加熱時間一致，成品品質更加均勻。

與鍋具蒸煮不同，釜内不會產生對流，因此不易造成大豆破碎或表皮破裂。