出麴與追加麴

米麴從製麴設備送出後，會運送至混合室，與20噸儲存槽內釀製中的味噌混合，再移入4噸儲存槽中。透過更換儲存槽完成第二次翻槽後，味噌便進入熟成工序。
將米麴加入投料發酵中的味噌再混合，稱為「追加麴」，是製作麴比例較高的「無添加味噌」時，相當重要的製程。

麴步合（糀的比例）高的味噌具有香甜柔和、鮮味濃郁的特點。「PLUS糀 生味噌 糀美人」（「プラス糀 生みそ 糀美人」）採用了麴步合為二十四割的米糀，使用的米糀量約為一般味噌的兩倍。

無添加味噌含有能夠促進持續發酵的酵素。酵母保持活性，使味噌保持原有風味。