-
発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」Vol.16 青森・十和田の伝統発酵食「ごど」ってなんだ？にほん酒や・高谷謙一さんの「簡単おうちごど」
2025.04.10
-
発酵を訪ねる
デジタルを駆使したゲームや展示で古くて新しいを体験できるミツカンミュージアム
2025.04.03
-
手仕事カレンダー
Vol.14 一つ星フレンチ「アムール」後藤祐輔シェフ直伝！さわやかな春の味「発酵キャベツ」
2025.03.27
-
発酵を訪ねる
食べる人、つくる人を笑顔に100年以上受け継がれてきたイチビキの思い
2025.03.21
-
発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」Vol.15 発酵漬物のスープで温まる！タイ料理人・アベクミコさんの「パッカドーンとスペアリブのスープ」
2025.03.13
-
発酵を訪ねる
ただいま発酵中。愛知県 阿久比町に「ｄnews」を立ち上げたナガオカケンメイさんの挑戦
2025.03.06
-
発酵に恋して。
発酵薬膳料理家・大竹宗久さんが伝えたい「発酵×薬膳」とは？
2025.02.28
-
手仕事カレンダー
Vol.13 田中可奈子さんの「自家製粒マスタード」で作るノンオイルマリネで春野菜のおいしさを満喫！
2025.02.20
-
発酵を訪ねる
和食の大本である糀や発酵食をとことん追及した店「菌太郎」ができるまで
2025.02.13
-
発酵を訪ねる
元寿司職人の「菌太郎」店主が提案する発酵会席の魅力
2025.02.06
-
発酵を訪ねる
海街の糀屋の春夏秋冬 冬、子どもたちの味噌づくり
2025.01.30
-
発酵を訪ねる
発酵調味料でおいしく笑顔に。「Cafe香乃や」の発酵デリプレート。
2025.01.23
-
発酵を訪ねる
納豆が苦手な人まで虜にする！「らくだ坂納豆工房」のクラフト納豆って？
2025.01.16
-
発酵を訪ねる
発酵文化を根本から支える。京都の老舗「菱六もやし」が守り続ける種麹とは？
2025.01.09
-
ゆたかな暮らしの歳時記
江戸で大流行したそばの歴史と全国に広まった「年越しそば」
2024.12.26
-
Pick Up
健康的な免疫力を整える食事って？見えない敵や体調の変化に負けない体を作ろう
昨今、注目を集めている「健康的な免疫力」。健康的な免疫力が高いと体調の変化への対策につな...
-
Pick Up
vol.9 乳酸発酵による酸味と旨みで料理に大活躍！重信初江さんの「発酵白菜」
みずみずしくて甘い、冬の白菜。安く手に入れたら、中国の酸っぱい漬物「発酵白菜」を仕込んで...
-
Pick Up
体を温める食材、冷やす食材って？―賢い食材選びのヒント
「冷え」は万病の元といわれ、さまざまな不調を引き起こす原因にもなります。そんな冷え対策に...
-
Pick Up
Vol.3 旬の魚がしっとり、ふっくら。漬けるだけでおいしくなる、市瀬悦子さんの「味噌漬け」
魚は、食卓に季節を感じさせてくれる身近な食材。春から初夏にかけての時季にも、旬を迎える種...
-
Pick Up
発酵薬膳料理家・大竹宗久さんが伝えたい「発酵×薬膳」とは？
国際薬膳師・中医薬膳師で、発酵薬膳料理家として活動している大竹宗久さん。2023年に出版...
