Alles begann , als ein Kunde sagte : „Miso- Suppe nicht gut schmecken“.

„Miso- Suppe mit gemacht Marukome Miso nicht gut schmecken ...“
Wir haben mit der Entwicklung dieses neuen Miso Genres begonnen, als wir eine schriftliche Beschwerde erhielten. Als wir den Fall untersuchten, stellten wir fest, dass die Person Miso ohne Dashi-Brühe.
Zu dieser Zeit arbeiteten mehr Frauen und viele Kunden arbeiteten als Paare. Wir hörten viele Kunden sagen: "Es ist eine Menge Arbeit, Dashi-Brühe herzustellen." Wir dachten, durch die Beantwortung dieser Kommentare würde ein Wert geschaffen, der unseren Kunden helfen würde. Wir haben festgestellt, dass Miso, wenn es nicht einfach zu bedienen und lecker ist, von unseren Kunden nicht unterstützt wird. Also haben wir Miso with Dashi Stock Project" gestartet.

Ist es nicht falsch, dem Miso Dashi-Brühe hinzuzufügen?
Nach verschiedenen Strapazen konnten wir erfolgreich Miso mit Dashi-Brühe Massen produzieren.

So begann das Projekt, aber es lief nicht alles reibungslos. Der Geschmack von Dashi-Brühe konnte nicht durch einfaches Hinzufügen von Bonito Dashi oder Konbu Dashi zu Kuradashi-Miso (Miso aus dem Alterungstank) erreicht werden. Der Grund war, dass die Enzyme im Miso den Umami Geschmack der Dashi-Brühe. Wir mussten das Miso erhitzen, um seine enzymatische Aktivität zu unterdrücken.

Miso ist extrem hitzeempfindlich und verliert seinen köstlichen Geschmack, wenn es längere Zeit erhitzt wird. Da Miso eine schlechte Wärmeleitfähigkeit aufweist, ist es schwierig, sich aufzuwärmen und abzukühlen.
Wir haben mit dem Gerätehersteller zusammengearbeitet, um ein System zu entwickeln, das das Miso schnell erwärmt und schnell abkühlt. Es gab verschiedene Hindernisse, wie das Miso das die Maschine verstopfte oder zu schnell entlud, ohne ausreichend zu kühlen. Wir haben diese Schwierigkeiten überwunden und das "Marukome Cooking System" fertiggestellt. Wir haben einen quadratischen Becherbehälter verwendet, der einfach zu bedienen ist und ordentlich im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Zu dieser Zeit gab es keine Maschinen, die Miso wir mit dem Gerätehersteller eine Hochgeschwindigkeits-Abfüllmaschine entwickelt.

Mit diesen technologischen Innovationen wurde ein System zur Massenproduktion von Miso mit Dashi-Brühe Wir haben 1982 "Ryotei no Aji" mit Dashi-Brühe veröffentlicht.

Viele Leute in der Firma lehnten dieses Miso mit Dashi-Brühe sagten: "Ist es nicht falsch, Dashi-Brühe zum Miso hinzuzufügen?" Wir erhielten jedoch überwältigende Unterstützung von unseren Kunden, und innerhalb von sechs Monaten gingen Bestellungen für Miso mit Dashi-Brühe ein. Wir gaben unsere Ferien auf, um die Produktion fortzusetzen, und erhöhten unser Miso mit Dashi-Brühe, um mit der Produktionsnachfrage Schritt zu halten.