มิโสะ และ โคจิ เป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
คุณค่าของอาหารเหล่านี้และความสามารถในการส่งเสริมร่างกายให้แข็งแรงและมีสุขภาพดีได้รับการยอมรับอีกครั้ง
มิโสะ เป็นอาหารดั้งเดิมที่คงความเป็นญี่ปุ่นมานานกว่า 1,300 ปี หนึ่งในเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นนอกจากนี้ยังเป็นอาหารหมักที่สร้างขึ้นด้วยพลังของจุลินทรีย์ ผลิตโดยใช้ข้าวถั่วเหลืองและเกลือ
โคจิ จำเป็นต่อการปรุงรสเช่นซอสถั่วเหลืองและ มิโสะ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม รวมทั้งชิโอะ โคจิ และ โชยุโคจิ อาหารหมักของเราที่สืบทอดกันมาหลายยุคหลายสมัยในญี่ปุ่นได้รับการผลิตโดยคำนึงถึงผู้ปรุงอาหารในปัจจุบัน
โคจิ amazake เป็นเครื่องดื่มจาก โคจิข้าว และข้าวสวย ด้วยการผสม โคจิข้าว กับข้าวสุกแป้งในข้าวจะผ่านกระบวนการทำให้เป็นกรดและให้ความหวานตามธรรมชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเรียกว่า“ IV ที่คุณดื่ม” ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 0% และไม่มีน้ำตาลเพิ่ม
สามารถใช้ถั่วเหลืองแทนเนื้อสัตว์ได้ ทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการสลายไขมันซึ่งผ่านกระบวนการอัดรีดอุ่นและอบแห้ง ไขมันต่ำไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร
แป้งถั่วเหลืองที่แสดงให้เห็นถึงรสชาติของถั่วเหลืองตามธรรมชาติที่แสนอร่อยซึ่งนำออกมาโดยการคั่วที่อุณหภูมิต่ำ แตกต่างจากคินาโกะตรงที่ถั่วเหลืองผ่านการคั่วถึงแกนปรุงรสและเป็นผงสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างเช่นแป้งสาลี มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแป้งสาลี * คาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้งสาลีในปริมาณเดียวกันถึง 73%
