มิโสะ หวานรสเข้มที่สุกช้าๆ มีโซเดียมต่ำ แต่รสชาติอ่อน ๆ ค่า Y (%): 8.0 ± 2.0 โซเดียม (%): 6.0 ± 0.5 โคจิ ต่อถั่วเหลือง 1 ต่อ 1 โดยปริมาตร Sweet-Salty Scale (Marukome scale): หวาน