地域・店・人

発酵を訪ねる

伝統を守りながら、世界20カ国で愛される開拓者。江戸から受け継がれる製法を次世代へ「まるや八丁味噌」

2025.06.05

発酵を訪ねる

知多半島の自然の恵みと古式伝承製法で地域の味に寄り添う酒をつくる澤田酒造

2025.05.29

発酵を訪ねる

米一升、みりん一升。変わらぬ製法で愛され続け、 もち米のリキュールとして世界へ『三州三河みりん』

2025.05.08

発酵を訪ねる

創業以来140年 守り続ける伝統製法でつくる中定商店の豆味噌とたまり醤油

2025.04.17

発酵を訪ねる

デジタルを駆使したゲームや展示で古くて新しいを体験できるミツカンミュージアム

2025.04.03

発酵を訪ねる

食べる人、つくる人を笑顔に100年以上受け継がれてきたイチビキの思い

2025.03.21

発酵を訪ねる

ただいま発酵中。愛知県 阿久比町に「ｄnews」を立ち上げたナガオカケンメイさんの挑戦

2025.03.06

発酵に恋して。

発酵薬膳料理家・大竹宗久さんが伝えたい「発酵×薬膳」とは？

2025.02.28

発酵を訪ねる

和食の大本である糀や発酵食をとことん追及した店「菌太郎」ができるまで

2025.02.13