쌀누룩 만들기

누룩곰팡이 접종

쌀을 쪄서 식힌 뒤 누룩곰팡이을 뿌립니다.

접종된 쌀을 투입

지름 16m의 원반형 자동누룩제조설비에 쌀을 일정한 두께로 펼칩니다.

누룩제조

온도와 습도를 관리하면서 공기가 잘 공급될 수 있도록 잘 섞어 주면서 누룩곰팡이을 배양합니다.

누룩제조완성(누룩꺼내기)

완성된 쌀누룩을 누룩제조설비에서 꺼냅니다.

「첫째는 누룩, 둘째는 찌기(대두를 삶는 공정), 셋째는 담그기(누룩, 소금, 삶은 대두를 균일하게 섞고 발효숙성시키는 공정)」, 3단계가 미소된장 만들기의 핵심입니다. 그 중에서도 가장 중요한 쌀누룩 만들기는 누룩곰팡이 을 접종한 쌀을 원반형 자동누룩제조설비에 투입한 뒤, 잘 섞어 주면서 배양합니다. 완성된 쌀누룩은 스크류 컨베이어로 운반되어 담그기공정으로 넘겨집니다.