대두 찌기(삶기)

공정해설

대두는 보기보다 단단하여 중심부까지 고르게 익히기 어려운 식재료입니다.
먼저 씻은 대두를 물에 불려 중심부까지 충분히 수분을 흡수시킵니다.
수분을 머금어 약 2배 크기로 불어난 대두를 증기로 쪄서 포슬포슬하고 맛있는 찐(삶은) 대두를 만듭니다.

무첨가 미소된장 공장에서는 감칠맛이 풍부한 대두를 사용하고 있습니다.

물을 충분히 흡수한 대두는 원료 대두의 약 2배 크기로 불어납니다.

증기로 찐 대두는 침지 대두보다 조금 작아지고 콩 색깔도 조금 진해집니다.

「연속식가열조리기」는 증기의 힘으로 대두를 연속적으로 찌는(삶는) 거대한 압력솥입니다.
대두는 총길이 48m의 가열조리기 내부를 15분에 걸쳐 이동합니다.
대두 본연의 감칠맛과 향을 남겨, 맛있는 찐(삶은) 대두로 변합니다.

벨트 컨베이어 위에 대두를 평평하게 펼쳐 찌므로 가열 편차가 생기지 않는다.

증기로 가열하므로 영양과 감칠맛을 손실없이 잡아둔다.

대두 한알 한알의 가열 시간을 동일하게 하여 익힘 정도를 균일하게 맞출 수 있다.

솥과 달리 대류가 발생하지 않으므로 대두가 잘 으깨지거나, 껍질이 잘 부서지지 않는다.