미소된장 담그기

공정 해설

「(미소된장)담그기」 공정은 원료를 혼합하여 발효 단계로 넘어가는 중요한 공정입니다.
쌀누룩, 찐(삶은) 대두, 소금의 3가지 원료에 더해 발효에 필요한 효모 등의 미생물도 혼합합니다.
이렇게 혼합한 원료를 탱크실로 운반하여 트리퍼 컨베이어를 통해 80톤 탱크에 투입합니다.
이제 드디어 발효가 시작됩니다.