누룩제조완성(누룩꺼내기)와 누룩추가하기

누룩제조설비에서 꺼내져 혼합실로 운반된 쌀누룩은 20톤 탱크에서 담그기공정에 있는 미소된장과 혼합하여 4톤 탱크로 옮겨집니다. 탱크로 옮겨지면서 두 번째 뒤섞기 작업을 마친 미소된장은 숙성 공정으로 넘어갑니다.
담그기공정에 있는 미소된장에 쌀누룩을 섞는 「누룩 추가하기」는 대두 대비 쌀누룩 비율이 높은 「무첨가 미소된장」을 만들기 위한 중요한 공정입니다.

대두 대비 쌀누룩 비율이 높은 미소된장은 부드러운 단맛과 깊은 감칠맛이 특징입니다. 「플러스 누룩 생미소된장 코우지비진(누룩미인)」은 대두 대비 쌀누룩 비율이 240%로, 일반 미소된장의 2배에 해당하는 쌀누룩을 사용하고 있습니다.

발효를 멈추게 하지 않는 「무첨가 미소된장」에는 효소가 활성화 상태로 존재합니다. 효모가 살아 있는 상태이므로 미소된장 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.