숙성 및 창고방출

공정해설

4톤 탱크에 나뉘어진 미소된장은 지하에 위치한 숙성실로 옮겨집니다.
숙성실에서는 미소된장의 숙성 상태에 맞춰 온도를 조절합니다.
천천히 숙성시키면 미소된장 특유의 향과 감칠맛이 깊어집니다.
숙성 공정에서는 모든 탱크에서 샘플을 채취하여 검사합니다.

숙성공정을 거친 4톤 탱크는 숙성실에서 교반실로 옮겨집니다. 숙성이 완료된 두 탱크의 미소된장을 혼합하여 품질을 균일하게 맞춥니다. 창고에서 꺼낸 미소된장은 제품생산라인으로 운반됩니다.