된장, 간장, 미림, 일본 청주 등의 조미료와 식음료는 중국에서 유래되었다고합니다. 그중 누룩은 2000 년 이상 사용 된 것으로 알려져 있습니다. 사람들의 삶과 밀접한 관련이 있습니다.

누룩는 한국과 인도네시아와 같은 동아시아뿐만 아니라 일본의 현재 기술에도 사용됩니다.
누룩이 어떻게 사용되었는지에 대한 다양한 이론이 있습니다. 야요이시대에 벼농사와 동시에 도입되었다고 말하는 사람도 있고, 고분시대 누룩 만든 술로 시작했다고 말하는 사람도 있습니다.

누룩의 기록은 8 세기 초 나라시대 하리마국 풍토기 하리마의 문화와 지리 기록)에서 찾을 수 있습니다. . 이것은 술을 만드는 데 사용되었습니다. " 이것은 일본에서 누룩 사용이 시작된 방법 일 것입니다.

누룩균 포자를 쉽게 채취 할 수있는 동력 숙주나물 (키 기쿠진)을 개발하여 판매했습니다.

에도시대 평민들은 더운 여름날을 극복하기 위해 전통적으로 감주
감주는 영양가가 높고 체력 회복에 도움이된다고합니다. 많은 사람들에게 인기가있었습니다.
그 당시에는, 감주 자신의 판매 거리를 걷고있는 업체 감주 여름의 전통이었다. 감주 하이쿠(전통시)에서 계절 단어로도 사용됩니다. * 오늘날, 감주 마시는 링거액 (정맥 주입)"라고 불립니다.

메이지시대 이전에는 "누룩 고지슈 "라는 사람들이 누룩 생산과 마케팅을 독점했습니다. 누룩 판매되었다, 그러나 그것은 "으로 판매되지 않은 누룩"(누룩 스타터). 누룩는 그들의 비밀 제품으로 여겨졌습니다.

2006 년 일본양조협회 누룩을 "우리 선조가 정성스럽게 키워서 사용하는 귀중한 자산"으로 지정 누룩을 일본의 "국가적 곰팡이"로 인증했습니다. 고대인들은 다양한 곰팡이 중에서 누룩균 된장, 간장, 일본 청주 등에 사용했습니다.