"된장 "의 등장 인물은 헤이안 시대에 문학에 처음 등장했습니다.
된장은 오늘날처럼 음식 조미료로 사용되지 않았습니다. 그것은 음식에 퍼지거나 직접 핥아 먹었습니다. 그것은 또한 엘리트의 급여를 지불하고 선물로 사용되었습니다. 서민들의 입에 닿지 않는 귀중한 상품이었습니다.

가마쿠라 시대에 중국에서 일본에 온 승려들이 수리 바치 절구를 가져 왔습니다. 이 모르타르를 사용하면 곡물을 쉽게 갈아서 물에 쉽게 녹일 수 있습니다. 이렇게 된장 된장이 사용되기 시작했습니다. 된장의 등장은 "이치주 이치 사이"라고 불리는 기본적인 식사 메뉴를 형성했다고합니다. 가마쿠라 시대의 사무라이 전사들의. 이 메뉴는 원래 단순함과 검소함에 중점을 두었지만 현대에는 균형 잡힌 식사로 인기를 얻고 있습니다.

무로마치 시대에 대두 생산량이 증가하여 농민들이 직접 된장 만들기 시작했습니다. 된장을 보존 식품으로 사용하기 시작했습니다. 된장 요리는이시기에 만들어졌습니다.

센고쿠 사무라이 전사들은 전장에 들어갈 때 된장 당시 된장은 귀중한 단백질 공급원 일뿐만 아니라 조미료로도 사용되었습니다. 건조하거나 구운 상태로 보관하고 쉽게 운반 할 수 있습니다. 다케다 신겐은 "신슈 된장 "의 제작을, 도요토미 히데요시와 도쿠가와 이에야스가 "콩된장 "를, 다테 마사무네는 "센다이 된장 "를 홍보했습니다.

에도 인구가 50 만 명에 이르자 된장 생산은 수요를 따라 가지 못했습니다. 된장 등의 미카와 센다이 등 시골에서가에도로 전송 된 된장 가게가 번성. 에도에 사는 여성보다 남성이 많기 때문에, 된장을 사용한 요리가 동시에 개발되는 레스토랑이 많이 열렸습니다. 서민은 먹기 시작 된장 국물과 된장 페이스트 익숙한 음식이되었다.

시간이 지남에 따라 된장 용기는 큰 통에서 냉장고에 쉽게 보관할 수있는 컵으로 진화했습니다.
된장으로 다시물를 준비 할 필요가 없어, 다시물, 쇼 기간 동안 도입하고, 사회에서 앞으로 이동 여성들을 돕는 데 큰 도움이었다.