米麴是调味品如酱油和必要的味噌，这是传统的日本料理基础。毫不夸张地说，“米麴力量”支持了日本独特的烹饪文化。
米麴是通过在蒸过的谷物（大米，大麦，大豆等）中米麴菌然后在温暖，潮湿的环境下精心培育，以促进繁殖。
米麴菌孢子的大小仅为3至10μm（微米）。
* 1μm= 0.001毫米。
2006年，日本酿造协会将米麴列为“我们祖先精心培育和使用的宝贵资产”，并将米麴认证为日本的“国家模具”。古代人们从各种霉菌中认出了米麴菌霉菌是有价值的，并将其用于味噌，酱油，日本酒等。
学名：米曲霉
日语名称：Nihon米麴kabi
用途：味噌，酱油，日本酒
主要用于味噌，酱油和日本酒。
孢子为黄色，浅绿色或黄褐色。
主要用于烧酒的生产。
孢子是棕色的。
主要用于生产“泡盛”（冲绳酒）。
孢子是黑褐色的。
用于生产豆腐用，中国红酒和绍兴酒。这种霉菌产生鲜红色的米麴。
用于生产木鱼花鱼（干鱼）。
该模具吸收了木鱼花残留水分，产生鲜味成分，并分解油脂。
用于生产豆腐用，中国红酒和绍兴酒。这种霉菌产生鲜红色的米麴。
用于生产木鱼花鱼（干鱼）。
该模具吸收了木鱼花残留水分，产生鲜味成分，并分解油脂。
米味噌味醂,、日本酒，米林，醋和甜酒成分。
麦味噌和烧酒的成分。
豆味噌成分。
