调味料，食品和饮料，如味噌，酱油，味醂和日本酒，它们通过发酵制成，据说起源于中国。其中，米麴被认为已经使用了2000多年。它与人们的生活息息相关。

米麴还用于日本以及韩国和印度尼西亚等东亚的当前技术中。
关于如何使用米麴有各种理论。有人说，它是在同一时间，在水稻种植推出弥生时代，有人说，它开始与日本酒用由米麴在古坟时代。

的记录米麴中所使用日本酒可以发现播磨国风土记（的文化和地理的记录播磨从）奈良时代于8世纪初，在那里说，“有些干燥，米饭湿了，并形成模具这是日本酒。“这很可能是日本开始米麴

可以很容易地收集米麴菌孢子的动力式豆芽（黄绿色）被开发和销售。

江户时代平民传统上喝甜酒*，以克服炎热的夏日。
甜酒具有很高的营养价值，有助于恢复体力。它受到很多人的欢迎。
在那些日子里，甜酒供应商在街上卖他们的甜酒是一个夏天的传统。甜酒俳句甚至被用作季节性词。 *今天，甜酒被称为“口服点滴（静脉输注）”。

明治时代以前，人们称为“麴工匠”，垄断了米麴生产和销售。米麴被出售，但它并不像“卖原料米麴”（米麴首发）。原料米麴被认为是他们的秘密产品。

2006年，日本酿造协会将米麴列为“我们祖先精心培育和使用的宝贵资产”，并将米麴认证为日本的“国家模具”。古代人们从各种霉菌中认出了米麴菌霉菌是有价值的，并将其用于味噌，酱油，日本酒等。