米麴是调味品如酱油和必要的味噌,这是传统的日本料理基础。毫不夸张地说,“米麴力量”支持了日本独特的烹饪文化。
米麴含有许多酵素。
酵素的作用是分解食物中的营养,并有助于消化和吸收。它们还有助于将吸收的营养转化为能量。
米麴含有30多种酵素包括淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶和果胶酶。米麴是酵素宝库。由于它可以产生有益于女性的维生素并有助于消化,因此在美容和健康领域广受欢迎。
酶分解营养素,使它们易于消化和吸收。它们产生产生鲜味氨基酸,并有助于食物的嫩化。
米麴发现的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖,蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸。酵素部分分解后才可食用,因此营养物质易于在体内消化和吸收。
良好的细菌,例如乳酸,喜欢由米麴酵素产生的低聚糖和膳食纤维*。它们消耗这些物质并产生更多的好细菌。*膳食纤维是最初在米麴发现的一种成分。
随着细菌的代谢,它会释放皮肤代谢所需的维生素,例如维生素B1,B2,B6,烟酸,生物素,泛酸和肌醇。
使用应力断裂试验测量将盐米麴腌制30分钟的鸡肉,牛肉和猪肉切成薄片所需的压力。
盐米麴腌制的肉相比,切鸡肉和牛肉所需的压力减少了38%,而猪肉减少了18%。
*压力断裂试验...测量切肉所需的压力。
盐米麴将其轻轻涂上鱼,然后腌30分钟至过夜。煮之前先轻轻擦去盐米麴
盐米麴将肉轻轻包上,然后腌制20至30分钟。煮之前先轻轻擦去盐米麴
对于黄瓜泡菜,在整个切好的蔬菜上米麴15分钟。
轻轻地涂上盐米麴鱼,然后腌30分钟或过夜。煮之前先轻轻擦去盐米麴
盐米麴将肉轻轻包上,然后腌制20至30分钟。煮之前先轻轻擦去盐米麴
将盐米麴直接加入或混入大米中。