米麴是调味品如酱油和必要的味噌，这是传统的日本料理基础。毫不夸张地说，“米麴力量”支持了日本独特的烹饪文化。
米麴含有许多酵素。
酵素的作用是分解食物中的营养，并有助于消化和吸收。它们还有助于将吸收的营养转化为能量。
米麴含有30多种酵素包括淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和果胶酶。米麴是酵素宝库。由于它可以产生有益于女性的维生素并有助于消化，因此在美容和健康领域广受欢迎。
酶分解营养素，使它们易于消化和吸收。它们产生产生鲜味氨基酸，并有助于食物的嫩化。
米麴发现的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸。酵素部分分解后才可食用，因此营养物质易于在体内消化和吸收。
良好的细菌，例如乳酸，喜欢由米麴酵素产生的低聚糖和膳食纤维*。它们消耗这些物质并产生更多的好细菌。*膳食纤维是最初在米麴发现的一种成分。
随着细菌的代谢，它会释放皮肤代谢所需的维生素，例如维生素B1，B2，B6，烟酸，生物素，泛酸和肌醇。
使用应力断裂试验测量将盐米麴腌制30分钟的鸡肉，牛肉和猪肉切成薄片所需的压力。
盐米麴腌制的肉相比，切鸡肉和牛肉所需的压力减少了38％，而猪肉减少了18％。
*压力断裂试验...测量切肉所需的压力。
盐米麴将其轻轻涂上鱼，然后腌30分钟至过夜。煮之前先轻轻擦去盐米麴
盐米麴将肉轻轻包上，然后腌制20至30分钟。煮之前先轻轻擦去盐米麴
对于黄瓜泡菜，在整个切好的蔬菜上米麴15分钟。
轻轻地涂上盐米麴鱼，然后腌30分钟或过夜。煮之前先轻轻擦去盐米麴
盐米麴将肉轻轻包上，然后腌制20至30分钟。煮之前先轻轻擦去盐米麴
将盐米麴直接加入或混入大米中。
