味噌是一种传统食品，它为日本人民的饮食生活提供了1300多年的历史。
虽然它是代表日本的基本调味料，但它也是由微生物活动产生的发酵食品。
味噌大致可分为四种：米味噌,、麦味噌，豆味噌和混合味噌。
日本目前生产味噌大约有80％米味噌。
用大米，大豆和盐制成。
白味噌也是米味噌一种。
由大麦，大豆和盐制成。
主要生产者位于中国地区，四国地区和九州地区地区。
由大豆和盐制成。
主要生产者位于中中京地区地区。
通过混合两种或三种类型的米味噌，麦味噌或豆味噌制成。
混合味噌也可以由米麴，麦味噌或豆味噌的组合制成味噌。
除米味噌，麦味噌和豆味噌以外的味噌也被分类为混合味噌。
味噌的原料可分为米味噌,、麦味噌和豆味噌o三种类型，以及将这三种类型混合味噌米味噌by是通过在大豆中米麴麦味噌通过在大豆中麦味噌豆味噌仅由大豆组成。
味噌按口味分类，例如甜或浓。味道的强度主要取决于所用盐的量，但另一个决定因素是米麴。米麴是指大米或大麦与大豆的比率。如果盐含量保持恒定，则米麴越高，味味噌就越甜。
味噌iso根据成品颜色从视觉上分为赤味噌，浅色味噌和白味噌各种条件决定味噌的颜色，例如所用大豆成分的类型，是否将大豆煮沸或蒸煮，米麴液量以及发酵过程中是否搅拌混合物。
味噌味道是由甜味，咸味，鲜味，酸味，苦味和涩味的复杂结合而产生的。
要创建一个美味的一碗味噌汤的风味成分必须协调彼此，在质量和数量。
甜味，鲜味和咸味将在下面说明。
大米中的淀粉酶被米米麴的淀粉酶分解。较高米麴含量将导致甜味噌。
如果味噌可以长时间陈化，则酵母和乳酸菌会消耗糖分。如果糖含量显着降低，则会产生所谓的“干燥”状态。
鲜味的味噌由形成时大豆蛋白击穿氨基酸（主要是谷氨酸）的影响。鲜味随着老化而增加。鲜味不仅仅由谷氨酸形成，而是在将咸味，酸味和甜味混合在一起并添加良好的香气和适度的粘度时形成。
随着老龄化进展和大豆继续分解，刺激感觉舌头上的软化和味噌开发更广泛和更丰富的味道。
味噌early在准备的初期非常咸，随着成熟，它会失去一些咸味。
这种现象即使通过盐浓度也不会改变，但舌头的咸味会降低，这种现象称为“降盐味”，是酸味和鲜味成分的结果。乳酸，肽和氨基酸都是引起“降盐味”的物质。
无添加剂味噌，但不加入醇至制备新出罐味噌（味噌从熟化槽中移除）。它直接填充到容器中。
由于酵母的活性持续并促进发酵，因此容器在分配过程中可能会膨胀。
