味噌”的字符最早出现在平安时代。
味噌没有像今天这样被用作食品调味料。它散布在食物上，或直接舔食。它也被用来支付精英的薪水和作为礼物。它是一种有价值的商品，没有受到普通百姓的欢迎。

镰仓时代从中国来到日本的和尚带来了泗水迫击炮。使用这些砂浆，谷物可以很容易地磨碎，并且很容易溶于水。这就是味噌开始在味噌汤中使用的方式。的出现味噌汤，据说已成形的基本餐菜单，通常被称为“阿一菊-ICHI-SAI”（一汤，一面盘菜单由以下组成的主食，汤，主菜，咸菜），镰仓时代的武士战士该菜单原本着重于简约和节俭，但在现代，它已成为平衡饮食而受到欢迎。

在室町时代，大豆的产量增加了，农民开始制作自己的味噌。甚至老百姓也开始使用味噌作为腌制食品。味噌烹饪就是在此期间创建的。

战国武士战士进入战场时，味噌在那些日子里，味噌被用作调味料，也是有价值的蛋白质来源。它可以保存并在干燥或烧烤状态下随身携带。武田信玄促进了“信州味味噌”的生产，丰臣秀吉和德川家康促进了“豆味噌”，正宗枣促进了“仙台味噌”。

当江户的人口达到50万人时，味噌产量已无法满足需求。味噌来自农村，如三河，仙台，被送往江户和味噌商店蓬勃发展。由于居住在江户的男人多于女人，因此开设了许多餐馆，同时开发了味噌平民开始吃味噌汤，味噌酱成了人们熟悉的食物。

随着时间的流逝，味噌containers容器从大的酒桶演变成可以很容易存储在冰箱中的杯子。
味噌用高汤，这消除了需要准备高汤，在昭和时期被引入，并在帮助谁在社会向前发展的女性都有很大的帮助。