โคจิ จำเป็นต่อการปรุงรสเช่นซอสถั่วเหลืองและ มิโสะ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ไม่ใช่เรื่องเกินเลยที่จะกล่าวว่า "พลังของ โคจิ" ได้สนับสนุนวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
โคจิ ประกอบด้วย เอนไซม์
บทบาทของ เอนไซม์ คือการย่อยสารอาหารในอาหารและช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึม นอกจากนี้ยังช่วยในการเปลี่ยนสารอาหารที่ดูดซึมเป็นพลังงาน
โคจิ เอนไซม์ มากกว่า 30 ชนิด ได้แก่ อะไมเลสโปรตีเอสไลเปสและเพคติเนส โคจิ เป็นขุมทรัพย์ของ เอนไซม์ เนื่องจากสามารถสร้างวิตามินที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงและช่วยในการย่อยอาหารจึงได้รับความนิยมในด้านความงามและสุขภาพ
เอนไซม์ย่อยสลายสารอาหารเพื่อให้ย่อยและดูดซึมได้ง่าย พวกเขาสร้างกรดอะมิโนที่ผลิต umami และช่วยในการทำให้อาหารนุ่ม
อะไมเลสที่พบใน โคจิ จะสลายแป้งเป็นกลูโคสและโปรตีเอสจะสลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโน อาหารจะถูกกินหลังจากที่สารอาหารถูก เอนไซม์ ย่อยสลายไปบางส่วนดังนั้นสารอาหารจึงย่อยและดูดซึมได้ง่ายในร่างกาย
แบคทีเรียชนิดดีเช่นกรดแลคติกชอบโอลิโกแซ็กคาไรด์และใยอาหาร * ผลิตโดย เอนไซม์ โคจิ พวกเขาบริโภคสารเหล่านี้และผลิตแบคทีเรียที่ดีมากขึ้น * ใยอาหารเป็นส่วนประกอบที่พบใน โคจิ
เมื่อแบคทีเรียเผาผลาญมันจะปล่อยวิตามินที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของผิวหนังเช่นวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 ไนอาซินไบโอตินกรดแพนโทธีนิกและอิโนซิทอล
ความดันที่ต้องใช้ในการตัดชิ้นเนื้อไก่เนื้อวัวและเนื้อหมูที่หมักด้วย เกลือโคจิ เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 30 ° C ถูกวัดโดยใช้การทดสอบการแตกหักของความเครียด
เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้หมัก เกลือโคจิ ความกดดันที่ต้องใช้ในการหั่นไก่และเนื้อวัวนั้นน้อยกว่า 38% และหมูน้อยลง 18%
* การทดสอบการแตกหักของความเครียด ... การวัดความดันที่จำเป็นในการตัดชิ้นเนื้อ
เคลือบปลาด้วย เกลือโคจิ เบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาทีถึงข้ามคืน เกลือโคจิ เบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร
เคลือบเนื้อด้วย เกลือโคจิ เบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 20 ถึง 30 นาที เกลือโคจิ เบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร
สำหรับแตงกวาดองให้ถู โคจิ ให้ทั่วผักที่หั่นไว้ประมาณ 15 นาที.
เคลือบปลา เกลือโคจิ เบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาทีหรือข้ามคืน เกลือโคจิ เบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร
เคลือบเนื้อด้วย เกลือโคจิ เบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 20 ถึง 30 นาที เกลือโคจิ เบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร
ใส่ เกลือโคจิ ลงในข้าวหรือผสมโดยตรง
