โคจิ จำเป็นต่อการปรุงรสเช่นซอสถั่วเหลืองและ มิโสะ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ไม่ใช่เรื่องเกินเลยที่จะกล่าวว่า "พลังของ โคจิ" ได้สนับสนุนวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
โคจิ สนับสนุนชีวิตการบริโภคอาหารของญี่ปุ่นมากว่า 2000 ปี
" ชิโอะโคจิ" (โคจิ เค็ม) ได้รับความนิยมในปี 2012 และตอนนี้ใช้ในเอเชียและทั่วโลก โคจิ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตการบริโภคอาหารของผู้คนในญี่ปุ่นมานานกว่า 2000 ปี มาดูประวัติอันยาวนานของ โคจิ
เครื่องปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มเช่น มิโสะ ซีอิ๊ว มิริน และ สาเกญี่ปุ่น ซึ่งผ่านการหมักกล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในจำนวนนี้ โคจิ มานานกว่า 2,000 ปี มีความเชื่อมโยงอย่างยิ่งกับชีวิตของผู้คน
โคจิ ยังใช้ในเทคโนโลยีปัจจุบันในญี่ปุ่นเช่นเดียวกับเอเชียตะวันออกเช่นเกาหลีใต้และอินโดนีเซีย
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับการใช้ โคจิ บางคนบอกว่ามันถูกนำมาใช้ในเวลาเดียวกันกับการทำนาในสมัย สมัยยาโยอิ บางคนบอกว่ามันเริ่มจาก สาเก ทำด้วย โคจิ ในช่วง สมัยโคฟุน
บันทึกของ โคจิ ใช้ใน สาเก มีอยู่ใน ฮาริมาโนะคุนิ ฟุโดกิ (บันทึกเกี่ยวกับวัฒนธรรมและภูมิศาสตร์ของ งหวัดฮาริมะ) จาก สมัยนารา ในต้นศตวรรษที่ 8 ซึ่งกล่าวว่า "ข้าวแห้งที่หุงแล้วบางส่วนเปียกและขึ้นรูป . นี้ใช้ทำ สาเก” นี่เป็นไปได้มากว่าการใช้ โคจิ เริ่มต้นในญี่ปุ่น
ถั่วงอกโมยาชิ ขับเคลื่อน (คิคุจิน) ซึ่ง เชื้อราโคจิ ได้ง่ายได้รับการพัฒนาและวางตลาด
คนทั่วไปใน สมัยเอโดะ มักจะดื่ม Amazake * เพื่อเอาชนะในฤดูร้อน
Amazake มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและช่วยในการฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกาย เป็นที่นิยมของคนจำนวนมาก
ในสมัยนั้น Amazake เดินขายของที่ amazake ถือเป็นประเพณีในช่วงฤดูร้อน Amazake ยังใช้เป็นคำตามฤดูกาลใน บทกวีไฮกุ * ปัจจุบัน Amazake เรียกว่า "IV ชนิดดื่มได้ (การให้ยาทางหลอดเลือดดำ)"
ก่อน สมัยเมจิ ผู้คนเรียกว่า“ โคจิชู” ผูกขาดการผลิตและการตลาด โคจิ โคจิ แต่ไม่ได้ขายเป็น "กล้าเชื้อโคจิ" (โคจิ เริ่มต้น) ทาเนะโคจิ ถูกคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ลับของพวกเขา
ในปี 2549 สมาคมผู้ประกอบการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งประเทศญี่ปุ่น กำหนดให้ โคจิ เป็น "ทรัพย์สินอันมีค่าที่บรรพบุรุษของเราเลี้ยงดูและใช้อย่างระมัดระวัง" และได้รับรอง โคจิ ให้เป็น "แม่พิมพ์ประจำชาติ" ของญี่ปุ่น คนสมัยโบราณยอมรับว่า เชื้อราโคจิ จากแม่พิมพ์ต่างๆมีคุณค่าและใช้เป็น มิโสะ ซีอิ๊ว สาเกญี่ปุ่น เป็นต้น
